Традиционни за България захарни изделия

Здравното значение на тестено-захарните, захарните и сладкарските изделия на Захарни заводи, от хранителната им стойност основно се определя и спрямо другите основни групи храни – от количеството на хранителен прием. В ежедневното хранене те са една от 5-те основни групи храни, наред с картофи и зърнени храни, мляко и млечни продукти, плодове и зеленчуци, ядкови плодове, яйца, риба, месо, бобови. Всяка една група има собствена стойност и хранителни предимства.

Като хранителни продукти, които са с високо съдържание на рафинирана захар, а и с високо съдържание на мазнини понякога, голямата консумация на сладкарски изделия, вафли, халва, локум, бонбони, се свързва с акне, повишен риск от наднормено тегло, жлъчнокаменна болест, зъбен кариес. Шоколадът е вкусен и изключително полезен. Той е храна с превъзходен вкус и върху сърдечно-съдовата система с доказано категорично профилактично действие.

Шоколадът е храна, богата на калории, съдържаща мазнини, въглехидрати и белтъци. Мазнините в него са от наситените мастни киселини – стеаринова и палмитинова, мононенаситени – олеинова и 2 % само полиненанситени от линолева киселина.

Първата захар у нас излиза от Горнооряховския завод през 1913 г., произведена от захарно цвекло, което през първите десет години на предприятието е в основата на бизнеса му. Фабриката прави захар на кристали, пудра и бучки, рафинирана от цвекло, като я продава във всякакви опаковки – кутии, хартиени пликове, чували и дървени каси. Успоредно и производство на брикети за фураж започва – от отпадъците от цвеклото. С присъединяването към близката фабрика за захарни изделия започва производството на бонбони, карамел, вафли, халва (вижте продуктите на zaharnizavodi.com), локум.

И традициите у нас са близо вековни в производството на локум. Около 50-те години на 20 век се появява емблематичната роза на опаковката му. Розата търпи известни трансформации през годините, но е лесна за разпознаване винаги. През 80-те години се появява и розоберачката на опаковката – до наши дни тя е една и съща. Производството на локум не се е променило в Захарни заводи – ръчно се прави, като на фитили се излива и реже. Различни вкусове се появяват през последните години, като поръсен с пудра захар, с орехи и мед, плодове, мента и шоколадова глазура. Основния проблем при нас е, че злоупотребяваме с тялото си и неконтролируемо поглъщаме захар в прекомерни количества.

Халва, шоколад и други захарни изделия

Разнообразието в дневното и седмично меню на човека от храни и хранителни продукти, а също и балансът между хранителни вещества и хранителен прием на енергия, са от изключително важно значение и хранителни нужди на организма за поддържане на работоспособност и добро здраве. Изделията със захар, тестено-захарните и сладкарските изделия, като халва, вафли, бонбони, локум, които са консумирани умерено обаче, допринасят за повишаване на вкусовите качества и хранителността на самото хранене.

Захарните изделия са много видове – бонбони с различен състав, като нешоколадови, карамелажни, дражета, млечни, шоколадови бонбони, халва, шоколад, локум. Бонбоните са със захарно-глюкозна основа и са със или без пълнеж от плодови съставки, ядки, мляко, растителни масла. Шоколадовите бонбони и шоколадът се произвеждат от мляко, какао, масло, и се делят на фини млечни, натурални, с пълнеж.

Ценен вид захарно изделие е халва. Произвежда се бяла, кафява, таханова, нуга, витамизирана и млечна халва. Тахановата специално съдържа сусам или фъстъци, смлени семена от слънчоглед, към който захар и чувен се прибавя.

Основната хранителна стойност на сладкарските и захарните изделия на Захарни заводи се базира на значително съдържание на лесно усвоими нискомолекулни въглехидрати, високи вкусови свойства, а при някои изделия и високо съдържание на мазнини. Според вложените съставки, вафли, локум, бонбони и други хранителни продукти могат високо съдържание да имат на някои минерални вещества, витамини, антиоксиданти и биофлавоноиди.

Сладкарските изделия обикновено са приготвени от кремове, един или няколко вида сладкарски основи, плодове, захарен сироп. Разделят се на сухи и сочни, напоени със сиропи торти обикновено, сиропирани сладкиши – щрудел, баклави, кадаиф, тригуни. В зависимост от сладкарската основа се делят на кексова, пандишпанена, маслена, от кадаиф, с основа мая за хляб, вафли, като Захарни заводи предлага в няколко вида – http://zaharnizavodi.com/product/вафли/ и др. Сладкарските изделия се делят и според срока на съхранение – трайни при 18 ° С до 90 дни, нетрайни при 4 ° С до 72 часа, като се спазват за правилно съхранение указанията.

Шоколадът се произвежда от какао, което се добива от плодовете на произхождащо от Южна Америка дърво Theobroma cacao – “храна на боговете”. В Европа за първи път е пренесено какаото в Испания през 16 век едва, без значение, че използването му като лекарство и храна започва още преди от 1400 години.

Изделия, произвеждани от захар

В храненето на съвременния човек широко се използва захарта. Тя се прибавя в кафето, безалкохолните и млечни напитки, чая, влиза в състава на сладкарските изделия – бонбони, вафли, локум, халва, тестено-захарни изделия и др.

Захар се добива от захарна тръстика и цвекло. Според преработката и качеството си, се дели на рафинирана, бяла, кафява и промишлена. В зависимост от външния си вид – пудра захар, на бучки, кристална. Рафинираната захар съдържа сладък дизахарид над 99% – захароза, а кафявата – 92%.

вафли, халва, локум, бонбони, сладкарските и тестено-захарните изделия, са хранителни продукти, приготвени с подходяща сладост, аромат и различен приятен вкус. В Захарни заводи се произвеждат етилов алкохол, тестено-захарните изделия от брашно, растителни мазнини и масло, захар, може яйца, да съдържат, плодове и мляко. В тази категория спадат вафли бисквити, десертни блокчета и на бързо разваляне не се подлагат – продължителен срок на съхранение е установен за тях. Препоръчва се умерено използване на храни, които съдържат захар. При голяма консумация на тези продукти между основните хранения води до различни заболявания. За подкрепящи закуски правете разумен избор на количества локум, халва, бонбони, вафли за консумация.

При активно спортуващите лица, трениращи с голяма продължителност, е необходима и на прости въглехидрати консумация – захар, мед, високо енергийни безалкохолни напитки, захарни изделия, халва, бонбони, вафли, локум, някои видове сладкарски продукти на Захарни заводи, конфитюр.

Специфичните и благоприятни ефекти на шоколада върху сърдечно-съдовата система, се дължат на групата на полифенолите – биологично-активните вещества, които са естествени съставки на растенията и в особено високи количества се съдържат в какаото, зеленчуците, плодовете, червеното вино, чаят. В какаото до 20% достигат и количеството им се влияе от процесите на преработка на зърната – сушене, ферментация, изпичане, производство на бонбони, вафли и други шоколадови изделия.

В Захарни заводи от 100 години се произвежда халва. Успява да прослави района на Горна Оряховица само за няколко кратки години след стартиране на производството. Основният вкус при нея е слънчогледовата тахан халва. Освен нея в Захарни заводи се произвежда фъстъчена и сусамова тахан халва. В Горна Оряховица тя все още ръчно се меси, на което се дължи нишковидната й специфична структура. Точно това я различава от другата халва, която е с ронлива структура, произвеждана в България след 90-те години на 20 век.